Как сделать коптильню горячего копчения: инструкция установки и рекомендации. Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях
Как самому сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях
Постройки на участке
0
Содержание:
- Особенности коптилки горячего копчения
- Суть и процесс копчения
- Преимущества коптилки
- Пошаговая инструкция сооружения домашней коптилки
- Рекомендации и советы от специалистов
Особенности коптилки горячего копчения
Коптилка, создаваемая дома, должна быть таких размеров, чтобы в нее помещалась решетка для продовольствий, а также специальный поддон. Он предназначается для скапливания жира, который стекает с рыбы или другой продукции и не должен попасть на закаленные угли, что, вероятно, испортит вкусовые особенности еды. Решетка должна состоять из металлических прутьев, которые соединяются в общую конструкцию технологией сварки.
Коптильня своими руками фото
Важным элементом домашней коптильни для рыбы и мяса своими руками является специальная зона для расположения дров, которая находится в нижней области установки. Для копчения продуктов могут использоваться различные породы дерева (подробности об этом смотрите в пункте «Рекомендации и советы от специалистов»). Для монтажа коптильни советуем применить нержавеющую сталь. Она владеет высоким уровнем устойчивости к разогреву металла, а также отсутствует вероятность появления коррозийного повреждения конструкции.
В обязательном порядке устройство коптильни должно содержать крышку и дверцу, чтобы облегчить процедуру вынимания и закладки продуктов. Чтобы установка конструкции была в нужном положении и правильно функционировала, необходимо коптилку поднять над землей. Добиться такого эффекта можно, приварив ножки из металла к бочке или иной установке.
Суть и процесс копчения
Коптильня горячего копчения своими руками работает по тому же принципу, что и профессиональное устройство. В первую очередь, на конструкцию укладываем необходимые продукты, а в нижней области установки помещаем дрова. Далее закрываем коптилку и приступаем к розжигу огня. В процессе горения древесина медленно тлеет и понемногу начинает образовывать ароматный дым. Он должен медленно проходить через внутреннее пространство установки и пропитывать продукты, размещенные на решетке.
Коптильня для рыбы своими руками сооружается дома разными способами, что зависит от типа материала и конкретного предназначения конструкции. Длительность копчения зависит от количества продуктов, размещенных в установке, а также от температурного режима и предпочтений хозяев дома. Примерно через 40 минут копченые продукты могут быть уже готовыми, их следует периодически проверять.
Схема горячего копчения продуктов в коптилке
Преимущества коптилки
Изготовление коптильни для участка возле дома своими руками имеет некоторые преимущества, сооружение это довольно простое. Итак, основные достоинства:
- нет необходимости приобретать новую коптилку, так как установка конструкции возле дома самостоятельно потребует минимум затрат на приобретение материалов;
- коптилку можно расположить в произвольном месте, например, возле дома, на дачном участке или на природе;
- процесс приготовления рыбы или мяса методом горячего копчения проистекает быстро и без лишних усилий;
- отпадает возможность добавочной обработки продуктов после копчения.
Пошаговая инструкция сооружения домашней коптилки
В этом разделе проанализируем проблему: как сделать в домашних условиях коптильню? Видео детального и визуального процесса изготовления можно посмотреть ниже:
Суть установки коптильни для рыбы заключается в соединении металлических листов в целостную конструкцию.
Схема коптильни
Прежде чем начинать изготовление, необходимо изучить чертежи и схему коптильни. Размеры и параметры установки могут быть разными, что зависит от предпочтений хозяев дома. При этом необязательно сооружать огромную конструкцию, достаточно возвести небольшое устройство, предназначенное для копчения. В процессе работ могут пригодиться такие приспособления:
- металлические листы размерами 150х60 см, необходимо две штуки, толщина каждого должна составлять не больше 2 мм;
- арматура тонкая;
- строительные уголки из металла;
- электрическая болгарка;
- сварка.
Для облегчения работ представляем инструкцию с детальным описанием процесса создания коптильни у себя дома или на приусадебном участке. Видео установки можно посмотреть в данной статье по ссылке выше.
Готовая коптильня
Итак, поэтапный процесс сооружения конструкции:
- Металлический лист необходимо разрезать на четыре одинаковые части, используя электрическую болгарку. Это необходимо, чтобы конструкция имела квадратную форму. При этом разрезаться должен только один лист металла.
- Используя сварочный аппарат с капельным соединением деталей необходимо скрепить два листа. Чтобы установка была ровной, важно использовать строительные уголки, которые позволят образовать правильный угол в 90 градусов.
- Чтобы конструкция из металла была целиком герметичной, нужно все швы плотно и тщательно заварить.
- Второй лист из металла необходимо поделить на две половины. Из одной части вырезают плоскость, которая будет служить дном коптильни. Далее ее приваривают к уже сложенному коробу.
Как самому изготовить устройство для копчения в домашних условиях и правильно все расположить? Необходимо следовать данному процессу: из последней части листа металла вырежьте четыре одинаковые полоски. Их приваривают к плоскости, которая должна соответствовать параметрам дна или стенками конструкции. После соединения полосок и листа металла получится крышка, которая должна полностью закрывать установку. Крышка должна легко сниматься и надеваться на короб.
Мы рассмотрели вопрос о том, как сделать коптилку для рыбы самостоятельно у себя дома или на даче. После всех работ устройство уже можно использовать. Дополнительно приваривают прутья из металла, которые помещаются в два ряда в верхней области конструкции и нижнего края. Высший уровень потребуется для помещения рыбы или мяса на крючках, а нижний ряд предназначается для скапливания жира на поддон.
Как построить коптильню в домашних условиях
Рекомендации и советы от специалистов
После установки коптильни для рыбы и мяса, специалисты предлагают свои рекомендации по улучшению процесса использования коптильни. Мастера полагают, что на вкусовые характеристики и вид продукции влияет темп сгорания древесины. К примеру, в условиях коптилки из бочки или самодельной конструкции, процесс медленного и неполного сжигания обеспечивает появление светлого дыма, что улучшает вкус еды.
Стружка для коптильни горячего копчения
Относительно цвета продукции — данный параметр зависит от породы дерева. Для приобретения золотистого оттенка еды необходимо применить красное дерево. К примеру, желтый цвет продукции обуславливается горением опилок из дуба и ольхи. Вместо дров можно использовать ветви деревьев, которые каждый год обрезаются в саду.
Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, описывает особенности возведения, но упускает характеристики эксплуатации установки. Например, для копчения не рекомендуется использовать большие дрова, так как они образуют угли, а не пропитывают еду. Поэтому сначала разжигают костер, а после укладывают на поддон стружку, которая начинает дымиться и пропитывать продукцию.
Для образования ароматного и приятного дыма после сгорания дров необходимо закрыть конструкцию крышкой. Это позволит создать эффективный процесс тления стружки и веток. Чтобы придерживать постоянный температурный режим, важно периодически подсыпать опилки на поддон. Такую процедуры необходимо проделывать до окончания копчения еды. Не советуем держать мясо или рыбу слишком долго в установке или очень часто проверять готовность продуктов. В противном случае, естественный процесс копчения будет нарушен, что отразится на вкусе еды.
stroesfera.ru
Три вида самодельной коптильни
Самодельная домашняя коптильня
Копчение – это тепловая обработка продукта дымом от тлеющих кусочков или опилок древесины различных пород, в результате которой продукт пропитывается ароматом от дыма, частично обезвоживается, срок его хранения увеличивается.
Холодное копчение производится дымом с температурой 20-250 в течение нескольких дней. При горячем же копчении используется дым от 45 до 1200,и готовность достигается всего за несколько часов. Продукты холодного копчения хранятся намного дольше, но чаще применяется горячее копчение, так как готовая вкуснятина получается намного быстрее. И мы с Вами будем интересоваться горячим копчением – в походных, домашних и дачных условиях. Поинтересуемся, как готовить продукт к копчению, подбирать коптильные дрова, мастерить самодельные коптильни, коптить продукт, и как делать это все своими руками.
Как готовить продукты к горячему копчению
Можно коптить мясо, колбасу, сосиски, птицу, рыбу, целиком и кусочками.Мясо перед копчением натирают солью и пряностями, чтобы оно начало выделять сок. После этого мясу дают полежать, время от времени переворачивая. Если, проткнув вилкой, видят, что на поверхность выступила светлая жидкость, и нет крови, то решают – можно коптить. Нарезав на куски величиной 2-3 см.
Тушку птицы тщательно промывают, удаляют пеньки от перьев, опаливают на огне видимые волоски, очищают от внутренностей и разрезают вдоль пополам. Затем, зажав между двумя кухонными разделочными досками, расплющивают суставы и кости (ударяя обухом топора). При этом заодно выжимается мозговая жидкость. После этого тушку натирают солью и специями и подвешивают на 2-3 дня на прохладном сквозняке (без такой выдержки мясо копченой птицы получается жестковатым).
Рыбу можно коптить как свежую, так и просоленную. Мелкую свежую рыбу коптят даже не потроша, «как есть». Среднюю и крупную свежую рыбу потрошат и чистят, отделяя хвосты, головы и крупные плавники. Очень крупную рыбу пластуют, разделяя на две половины вдоль позвоночника. Особенно хороша копченая рыба, предварительно просоленная и подвяленная.
В рыбу втирается крупная соль. Очень жирную рыбу (ставриду, скумбрию, камбалу, палтус, зубатку) заворачивают в пищевой пергамент (кальку). После посола придавдивают рыбу нетяжелым грузом (кирпичом, например). Подождав от трех часов до суток, подвешивают ее, чтобы стек рассол. Холодной водой удаляют остатки соли и вытирают насухо. Перед копчением втирают пряности.
Какие дрова нужны для копчения
Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу. Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.
Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения. По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни. Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.
Совсем недавно мы познакомили вас с оригинальной печкой, которую можно сделать самостоятельно и на которой можно не только готовить пищу, но также и использовать ее в качестве мангала и коптильни. Сегодняшние конструкции несколько иные.
Как смастерить самодельную коптильню
Принципиальная схема коптильни проста. Это замкнутая емкость (обычно металлическая) с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части располагается металлическая решетка, на которой одним слоем раскладываются куски подготовленного к копчению продукта так, чтобы они не касались друг друга.
Под этой решеткой обычно помещается поддон, куда стекает жир. Дно коптильни устилается щепой древесины (или опилками), которая при нагревании (снизу) без доступа воздуха тлеет, выделяя много дыма. Температура в коптильне бывает до 1200 (как в духовке), поэтому продукт быстро коптится, пропитываясь одновременно благородным характерным ароматом.
Рассмотрим простые конструкции, реализующие эту схему – конструкции, в которых можно сделать все своими руками.
Походная коптильня
На дно ведра насыпается слой стружек или опилок коптильной древесины толщиной 10-20 мм. На 10 см ниже края ведра устанавливается решетка, на которую кладется подготовленный для копчения продукт. Ведро закрывается крышкой и ставится на огонь. Под коптильней разводится костер. Пока идет копчение, крышка не открывается.
Копчение начинается с момента, когда из-под крышки начинают просачиваться дым и пар. Важный момент при изготовлении такой коптильни – она не должна перегреваться. В начале процесса копчения, когда происходит подсушивание продукта (это четверть всего времени копчения), температура коптильни должна быть 80-900
mas-te.ru
Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.
Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т.д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.
Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.
Что нужно знать об опилках
Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.
Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба. Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.
Еще раз о коптильне горячего копчения
Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.
Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.
Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.
Приступаем к горячему копчению
Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.
Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло. Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.
На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.
Хранение копченых продуктов
Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.
Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.
И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.
У наших партнеров вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.
pechi-kaminy-barbeku.ru
